扩展营业时间 早午餐不再是高级酒店专属

新闻来源:宏辉智通 发布日期:2016-10-18 浏览次数:1174

  现在早午餐的时间概念越来越弱,随着周五、周六夜生活越来越丰富,早午餐不在受时间限制,从下午一点开始吃到四五点也常见到。

   一提到早午餐,不免让人就会想到喜来登、香格里拉、凯宾斯基等五星级酒店里,每位从200到900元的奢侈大餐。

  这种舶来的餐品品类十分有趣。早午餐Brunch是Breakfast(早餐)和Lunch(午餐)的合成词,一说是源自英国,贵族早晨打猎,仆人为其准备接近午餐时分的丰盛餐食.

  另一说是源自美国,丰富的夜生活是现代都市人士的常态,周五、周六的晚上,人们彻夜玩乐,第二天早上迟迟睁不开眼,第一顿饭就要拖到快中午才能开始,就渐渐有了早午餐文化。

  无论如何,这个本是西方生活方式的产物,现在逐渐成为国内白领和小资一族周末的一大选择:忙碌一周后不用早起,将早餐和午餐合二为一,和友人边吃边聊,放松心情享受生活。

  最初供应早午餐的,一般是知名的国际五星级酒店,不过近年来,也已经有许多西餐厅、特色餐馆开始推出早午餐服务。

  早午餐正在成为午餐、晚餐之外,餐厅可以提供的新时段日餐类型,发展空间十分具有想象力。

  五星级酒店早午餐:引入者和标准制定者

  在国内,西式早午餐很久以来都仅仅在北京、上海等一线城市五星级酒店里才能享受到,属于高档西餐,经营起来耗时耗力,但却是招揽酒店住客的利器。

  据了解,在北京燕莎商圈的凯宾斯基饭店,已推出周日早午餐超过17年,酒店每周日已经形成了座无虚席的常规场面。

  随着白领一族消费实力和意愿的提升,早午餐已成为北京时尚人士和高端商务人士的周末新去处,在北京金融街这样的商圈,每逢周末,洲际酒店、威斯汀酒店的早午餐客人爆满,甚至需要提前预定。

  五星级酒店提供的早午餐,可以说是设定了早午餐的一个标准。由于五星级酒店的高端定位,厨师几乎将人类美食的精华都堆砌到餐台,力求让客人体验奢侈带来的享受。

  这时对于酒店,盈利不再是首要任务,早午餐成为酒店展示餐饮实力的一个平台,因为食物和酒的成本非常高昂,人工和各类其它费用也比普通餐厅高,即使人均达到300元到900元不等的高昂价格,也并不是都能赚钱,甚至出现客人越多,酒店赔得越多的情况。

  作为西餐厅的附加服务:提升口碑和品牌效应

  除了五星级酒店,高级西餐厅是能寻觅到早午餐的另一个大本营。

  对于五星级酒店来说,推出周日早午餐是酒店迅速打开知名度的好方法,通过周日早午餐形成的口碑效应,还会为酒店带来更多的潜在固定客户群。

  这和早午餐之于高级西餐厅的意义异曲同工。

  差异在于,餐饮是酒店的副业,五星级酒店需要通过高质量的早午餐获得口碑,最终招揽住酒店的客人,而高级西餐厅则希望给餐厅带来更多普通日餐的潜在客源。

  北京和上海的高级西餐厅,通常人均早午餐的价位在200元左右。而一次午餐或晚餐的消费,则基本在人均300元左右。

  此外,早午餐的食物搭配,可能比正餐还丰富,从性价比来看,早午餐具备相当优势。而许多热衷于西餐的客人,也是先从品尝早午餐来初步评价一家餐厅的水准的。

  潜在客源大体来自这两个方面:通过性价比吸引来,以及通过口碑效应吸引来。

  同样,高性价比、优质的出品也就可以直接提升西餐厅的口碑和品牌效应,形成良性循环。

  由于酒店餐饮部并不是纯粹的市场经营主体,不像餐厅可以靠更大的采购量来降低成本,大部分酒店的周日早午餐都在赔钱,只为吸引人气,提高酒店知名度。

  而西餐厅的早午餐则少有这方面担忧,早午餐在增加客流量,带动餐厅知名度的同时,带来的是稳稳的利润。

  和早午餐类似,下午茶也是西餐厅的另一个特色服务,都属于西餐品类,恰好填充午餐到晚餐时段之外的时间,两者一起成为丰富西餐厅运营时段的优质途径。

  专营早午餐的特色餐厅:差异化服务建立顾客粘性

  因为并不单独为住店客人提供周日早午餐服务,外来客正在成为五星级酒店周日餐饮的主力军。对于酒店餐饮部门,人满为患的周日自助餐厅让人既高兴又头疼,但对于一般经营早午餐的餐厅来说,就是绝对让人兴奋的情景了。

  因为考虑到餐厅运营时段,大部分餐厅都希望在不耗费更多固定成本的情况下,在一天的日租金压力中,尽可能多产出效益。

  早午餐就是一个方案。从最直接的供应时段看,它跨越了早晨9点到中午12点的大段时间,这段时间又是普通餐厅休息歇业的时段。

  高级餐厅用它来增加利润,而另一批餐厅则从另一个角度发现早午餐的市场前景,把早午餐做成专门供应的餐厅,并进一步拓展早午餐的享用时间,做成全日式早午餐餐厅。

  这类餐厅大多开在一线城市,尤其是对西方生活方式接受度更高的上海和深圳。

  Win House是沪上唯一一家主营全日早午餐的美式餐厅,早午餐种类多达23种,经典美食早午餐、墨西哥式早午餐、牛油果主题早午餐等等,且定期都会更新,一周7天不间断地供应多达15道早午餐。

  全日式Brunch餐厅不仅不局限在周末,而且不管白天还是晚上都可以吃到,即All Day Brunch,让客人从早到晚都能享受早午餐带来的乐趣,进而形成享用早午餐的生活方式。

  主打全日型的早午餐餐厅,食材更加本地化,一份早午餐套餐的价格在不到100元,价格比高级西餐厅亲民,目标客群更广,主要通过特色的早午餐组合来吸引回头客,增强顾客粘性。

  结语

  从供应的特点上看,有着早餐的营养和便捷性,又有着午餐的丰富口味和烹调方法。内容上,面包、冷餐、例汤、热餐、甜品及饮料一应俱全,超足的分量、优质的用餐环境搭配任意时段的闲暇时光,让全日型早午餐成为越来越多注重营养摄入、食物丰富性,同时愿意花时间享用美食的年轻一族青睐的时尚健康餐饮类型。

  现在早午餐的时间概念已经越来越弱,最早是时间比早餐晚,午餐早,通常在十一点,但是随着周五六晚的夜生活越来越丰富,现在的早午餐可以从下午一点开始吃到四五点也常见到。

  这样早午餐已变成当天的唯一一餐,只关乎餐品内容,无关特定的用餐时间,因此,全日型的早午餐容纳性也越来越高。

  目前为止,早午餐还是一种比较新的形式,是一种较少数人的饮食文化,更多承载了享受、放松、休闲、犒劳自己等的多种期待。

  事实上,中餐也有“早午餐”的表现形式,只是没有这个明确的概念。广东一带的“早茶”,就明显具有早午餐的性质。

  不过对于广大普通的中餐厅来说,如何拓展餐厅用餐时段的丰富性,产生更多效益同时还能收获口碑,依然可以借鉴西餐和早午餐餐厅的某些思路。